Когда картофель хранится в теплом светлом месте, клубни обнаруживают, что они могут находиться в подходящем месте для выращивания, и готовятся к прорастанию. Производство хлорофилла увеличивается, что медленно подкрашивает кожуру, и в конце концов часть мякоти, зеленеет. Хотя хлорофилл является безвредным химическим веществом, его присутствие в картофеле указывает на то, что клубни также увеличили производство гликоалкалоида, известного как соланин. Соланин защищает картофель и другие растения семейства пасленовых от травоядных и служит для сохранения прорастающих капель из Голодных пасти животных. Соланин является нейротоксином, и приема людей может вызвать тошноту, головные боли и может привести к серьезным неврологическим проблемам и даже смерти, если мало потребляется. Недавнее исследование показало, что 450-граммового зеленого картофеля достаточно, чтобы заболеть маленький взрослый. Приготовление пищи не разрушает соланиновый токсин, поэтому зеленые части картофеля следует полностью удалить. Зеленый картофель особенно не следует подавать детям, чьи более мелкие органы делают их более восприимчивыми к отравлению. Чтобы снизить риски, картофель следует хранить в прохладных темных местах, а в случае сомнений выбрасывать (или сажать в огороде!).