Ты с радостью режешь лук на ужин, когда бац! Твои глаза жгут, и слезы текут по твоему лицу. Может быть, жжение становится настолько плохим, что вы должны отойти! Почему лук иногда такой придурок? Ну, на самом деле это сводится к довольно увлекательной биохимии. Прежде чем оно нашло свой путь в вашу кухню, завод лука счастливо делал еду от солнца и поглощал минералы от почвы. Оказывается, лук особенно хорошо поглощает серу, которую они используют в ряде аминокислот. Когда ты режешь лук, взламываем клетки, освобождая их жидким содержимым. Ранее отделенные ферменты встречают богатые серой аминокислоты и образуют нестабильные сульфеновые кислоты, которые затем перестраиваются в химическое вещество, известное как syn-propanethial-S-оксид. Этот скрытый химикат испаряющий, значащ что он легко испаряет, и причиняет ощущение жжения когда он плавает вверх от разделочной доски и приходит в контакте с вашими зрачками. В попытке сохранить ваши драгоценные глаза от повреждения, ваш мозг быстро вызывает слезную реакцию, чтобы смыть оскорбительный раздражитель. Вы остаетесь с красными глазами и заплаканными щеками посреди вашей кухни, очевидной жертвой какой-то (удивительной) Ботанической войны.

Итак, что можно сделать, чтобы уменьшить всю эту драму с луком? Некоторые разновидности лука, особенно сладкий лук, менее сернистые, чем другие, и, таким образом, менее вероятно, чтобы сжечь глаза. Вы также можете заморозить или охладить лук, прежде чем нарезать его; это замедляет ферменты, ответственные за серию неудачных химических событий. Другие трюки, такие как зажигание спички, поедание хлеба во время нарезки или дыхание через рот, значительно менее эффективны (если вообще), но отчаяние—мать изобретения (или что-то еще), не так ли? Попробуйте их, если необходимо.